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一个清华MBA从奔驰高管到烤串哥的心路历程

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发表于 2014-7-8 22:14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
文 | 戴云章    来源:觅秘

序:我为什么创业做餐饮

我人生中最早的记忆就是对吃的记忆,不过,却是并不美好的记忆。

我3岁时的某一天,母亲来幼儿园接我放学,看到我们小班的所有小朋友都在吃冰棍,而我只是一个人在很远的地方呆呆坐着。母亲很奇怪,问老师:“我们家戴云章怎么没有冰棍吃啊?”,老师说:“戴云章说他不订。”母亲后来才知道,当老师要小朋友回去问家长是否每月花1块多钱订冰棍的时候,我想家里应该没有这个钱,所以我根本没有问妈妈,第二天就直接回答老师说不订了。

90年代末,我揣着400元的生活费,拖着一个箱子和两个大包,离开温暖的扬州,踏上开往东北的绿皮火车。我并没有像一个普通的大学新生那样,对校园充满浪漫的幻想,28个小时拥挤颠簸的车厢中,我反复告诉自己我的目标只有一个:从这个全国最好的车辆工程专业毕业后,找一个每月能挣3000块的工作!我在吉林工业大学上学,别人9点回寝室看电视,我多学2个小时直到关灯;别人泡妞的时候我在学生会学习组织活动;干体力活,别人搬一箱矿泉水我就搬两箱。唯一的慰藉和放松,则是在校门口的巷子里,昏暗的灯光下,一块钱两串的羊肉串和一块钱一瓶的银瀑啤酒。

4年后,我跑赢了99.5%的同学,如愿以偿的进入一汽大众——那个后来被曝光年终奖发20多个月工资的企业。从此,在汽车行业一干就是11年,从月薪3000的捷达生产车间主管,到年薪近百万的奔驰销售总监。

工作后,我有了充足的时间和预算品尝各种美食,但长春寒冷的空气中弥漫的羊肉串的香味,却是我再也找不回的回忆。

我去过无数豪华的餐厅,精致的器皿、高档的环境、显赫的账单,让我在盛装美女的面前挣足了面子,却无法消解美味的落寞。我也去过无数地道的小馆,轻松惬意的氛围让我千杯不醉,正宗够味的美食让我流连忘返,但我又渴望吃上更好的食材、能带更多的朋友来分享……

忽然有一天,听说有人包装推送互联网思维。又一天,听说有人用这个发明出来的新名词去包装餐饮。说的人多了,我终于按捺不住内心的冲动,跑到颐提港去尝试了一把雕爷牛腩,之后便发出了和大多数食客同样的心声:What the f**k!

我做了数年的营销,一直认为要“倾听客户的声音”、“提供超出客户预期的产品和服务”、“维护客户关系”、“培养忠实客户和重复消费”、“口碑营销”。当面对如此的营销方式,我的世界观崩溃了。

我想起一件事情,我进入奔驰第二天,德国老板让我写一个方案,我很高兴。我工作了5年,带了公司大大小小很多团队,制定了无数公司战略方向,我觉得很有信心。写完递给老板,他看完后沉默了,掏出万宝龙,修改我的大部分用词以及无数处标点符号。我震惊了,觉得在之前的德国以及瑞士公司的积累都灰飞烟灭了。回首往事,我大概花了3年时间去适应这个在德国人圈子中都认为是最严谨的公司。之后我在做每一个方案时都斟酌每一个用词、标点,PPT每一行字的字体、大小、间距,图片和图片的距离,A4纸对折时三叉星是否居中,等等。

后来我明白了,一个127年沉淀的高端汽车品牌,要想一直生产出超出客户预期的产品,提供超出客户预期的购买体验,就要持续精进、永不停歇、永不满足,因为客户的预期是永远在提高的。因此我在奔驰的6年以来,每天都比德国人还努力,还兢兢业业,每天都想着如何提供更好的销售服务体验,如何指导全国300多家经销商们更好的卖车,因为中国的消费习惯的变化比欧美要快得多。

然而,在“互联网思维”的大虎皮下,悲哀的就是这样,瞧不起反而可以挣钱,还可以总结出营销理论,饭桶们会回去排队交钱;炒作火了,他反过来来个标题《给**降降温》。可以毫不掩饰的说,大众,注定是跟风的“蠢货”而已。所以在这类营销高手眼里,他可以挣着你的钱骂你蠢。当面他们是会各种角度迎合你,盖上粉丝、发烧友、食神,诸如此类的高帽。然后那些愚蠢的人就会付出高几倍的溢价来享受服务。请跟着我,大声的喊出来大师背后小声说的秘密:“用户全是SB!”。放心,乔爷就是这个态度。你要是听马云雷军他们台面上天天说听用户意见你就完蛋了。

利用特定社会情况下人性的特点(弱点)做营销无可厚非,但对顾客基本需求的不尊重,违背了互联网精神、乃至商业精神的核心——以顾客为中心。

我突然万分怀念长春的烤串,没有压力的美味与永远笑呵呵不装逼的老板。

我下定决心,进入这个完全陌生的行业,不为别的,就为提供给大众一个负责任的产品。我对餐饮业负责任的定义是,“奔驰的品质、大众的价格”, “好吃、不贵、安全、舒适”。

我始终认为,无论其上下其手翻云覆雨的能力有多牛逼,把顾客当傻逼,是没有好结果的。

我始终认为,餐饮不能脱离其传统行业的本质,用互联网思维做餐饮不容易,用互联网思维做百年老店更不容易,且行且珍惜!

多年之后的今天,当我在写字楼下冷气十足的星巴克等待我每日必点的大杯拿铁时,3岁时场景仍常常闪现在我脑中:炎炎夏日里,一群小朋友愉快的吃着冰棍,而旁边一位衣着简朴的母亲久久的把她的儿子紧抱在怀里,泪水湿透了孩子的整个后背。

我,来了。

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