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如何构建本地化的餐饮O2O闭环

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发表于 2014-7-12 09:54:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是一个案例分享,为什么选择写梦想Loft?因为操盘手是品途的专栏作者?显然不是,梦想Loft已诞生于湖州,一时还引起了自媒体大咖罗振宇的关注,而品途认为它可以说是一个本地化的餐饮O2O样本,虽然还算不上很大的成功但作为落地项目仍具有一定的参考意义。

在具体阐述梦想LOFT的运营想法之前,先建议大家去看一个经典的管理故事《美味的“石头汤》”。在梦想Loft创始人王铭卫看来,应梦想LOFT就是那一锅鲜美的汤,但是在成为汤之前,它只是一个理想和信念,能不能成功需要靠团队的力量和众人的帮助。

追求“小而美”让餐饮更纯粹

当餐饮这个最苦逼的行业与互联网相结合时,苦逼的餐饮业也瞬间高大上了,既然身处于这个大变革的时间节点上,任何能够提高服务效率和减少成本实现营销效果的方式,就都应该去尝试,所以才有了路边烧烤摊利用微信卖烧烤。

很多人开餐厅可能只追求快速扩张、开更多的连锁分店,也许确实追求做大做强是传统企业实现规模效应降低成本的一种方法,但像餐饮业就一定是要做大吗?一味地追求销量规模最大化最后让消费者吃得不放心、不安全、不信任,不能不说这是多么可悲的一件事情。

在阿虎烧烤用微信实现订单的增多后,我们同时陷入了思考,是增大产能迎合更多的用户需求还是继续做小而美,我们一致的选择了后者,因为烧烤是个凭良心赚钱的小买卖,当然卖烧烤的师傅也没那么大理想;而我们卖烧烤的目标本是想着能做的更长久些,而不是要做的规模多大,做久可能比做大更重要。

能够做到“美”的前提应当是热爱,纯粹地因为热爱去做餐饮,用心追求品质,对于这些餐饮从业者而言,享受美食制作的过程也是一种幸福。梦想LOFT的目标是成为真心热爱美食,擅长制作美食的个人能够在最低的成本下去实现美食梦想的平台,入驻梦想LOFT免房租。创始团队用积累和实践过的运营经验帮助他们每一家实现个人品牌的推广和营销、配送等一条龙服务,实现专业的人做专业的事的有效分工,这是梦想LOFT的雏形。那么对梦想LOFT首批入驻商家的唯一要求是吃货,热爱制作美食的吃货。

搭建餐饮生态系统

凯文凯利在《失控》一书中通过对自然生态系统的深入研究,集合互联网科技的发展,预言了人类的最终命运和结局,总结出了失控九律,1分布式、2自下而上的控制、3递增收益、4模块化生长、5边界最大化、6鼓励犯错误、7不求最优化,但求多目标、8谋求持久的不均衡态、9变自生变。从《失控》中他找到灵感,他开始尝试搭建一个餐饮业的生态系统,最初并不用追求多大,因为健康的生态系统是能够自我进化。

餐饮业涉及很长的产业链,商家的精力被大大分散,梦想Loft希望通过一套打包的服务去解决商家除制作菜品以外的其他环节问题,并用线上的方式帮助商家找到各自的忠实用户群体。因而寻找合适的商家入驻、组建擅长互联网营销的执行团队、整合专业的物流配送团队这些都是他们在做的事情。

在这个餐饮生态系统中,商家是服务者,吃货是服务对象,梦想Loft是服务于吃货和商家的第三方,在拥有两个基础群体之后,需要同时满足吃货发现更多美味并匹配给商家的需求,以及满足商家解决营销、支付、配送等问题并形成自己的客户群的需求。那么吃货、商家和梦想Loft之间相互影响、有效匹配,不断演变就构建起了餐饮生态系统的雏形,同时遵循优胜劣汰的自然法则,保持商家的竞争能力,形成一种相对稳定的动态平衡状态;这就是整个梦想LOFT餐饮生态系统的雏形设想。

“众智众筹众力”的餐饮O2O实验

梦想LOFT看起来像是美食城或者“美食地产”,是一次本地化餐饮O2O的落地实验,但这也是一次比较大胆的尝试,它的特殊性还体现其运作模式和用餐体验等层面:

1项目前期发起众筹;该众筹计划得到了罗辑思维的罗振宇的微博转发,不仅解决了资金来源的问题,还因而找到了价值观相近的股东;

2充分利用线上的方式;团队内部组建、交流、出谋划策以线上为主;面向消费者也会通过互联网产品征集意见反馈,用线上产品体验就餐等,充分发挥互联网的高效和口碑效应。

3有样板在先;阿虎烧烤的案例起到了带头和引导作用,也验证了使用微信卖烧烤的可行性,同时在商家资源上获得了便利。相比之下,梦想Loft是一次集约式、大规模的实验,将会对湖州本地的消费者产生潜移默化的影响,不断培养微信点餐的消费习惯。

4用微信支付形成O2O闭环;梦想LOFT只支持微信点单和微信支付,没有服务员、收银员,消费者入座后需打开微信扫一扫二维码添加关注,然后在梦想LOFT的微公众信号中完成从点单到支付环节;支付后商家会接收到无线打印机打出的小票,开始制作美食,为顾客送到座位上。整个流程下来一是大大的节省了人力成本,二是提高了效率,方便财务统计,同时避免了假钞问题,在用户体验上也更加开放和自由。 此外,通过微信下单和微信支付,所有的消费记录、消费积分都在用户微信账号中有所体现,还能方便和低成本的实现了有效的客户管理,实现良性循环。

集众人之智、合众人之力、圆众人之梦,用O2O的方式实现小人物的梦想;这是王铭卫组建梦想LOFT执行团队的初衷,目前他已通过众筹的方式找到梦想LOFT的“股东”、募集了启动资金,项目进入实施层面,他希望将大家的才智和能力,发挥每个成员的特长,用O2O的方式去实现每一个热爱美食的小人物的梦想。如果这个项目在湖州在实验成功,未来它将会走向更多城市。

最后,分享三句海尔集团张瑞敏的话:

    任何不能实现生态共赢的利益共同体都不能存在!

    任何不能实现用户全流程最佳体验的产品都不能生产!

    任何不能实现价值交换的平台都不能持久!

作者:王铭卫、吴梅梅(餐饮O2O实践者,阿虎烧烤创始人,众智众筹、梦想LOFT发起人 @湖帮王铭卫)

http://www.pintu360.com/37708.html


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