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听金百万、新辣道讲述餐饮O2O的故事

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发表于 2014-7-26 19:04:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
文/吴梅梅
互联网到底给餐饮业带来了什么变革?在中国餐饮业作为十分古老而传统的行业,体量巨大而分散,大多数的餐厅还没有被互联网覆盖。那么对于互联网上甚嚣尘上的颠覆一切的声音时,爱独立思考的餐饮从业者多半对此带有一些不屑和鄙夷;我们可以看到餐饮的就餐环境、服务的确是互联网所无法解决的,所以需要O2O。在品途网举办的第10期餐饮O2O沙龙上,金百万董事长邓超和新辣道总裁李剑分享了他们精彩的观点,也使我们更加确定了这一点并得出一个结论:在中餐领域,互联网虽然无法颠覆传统餐饮,但利用互联网思维可以走在餐饮业的前面从而超越同行。
互联网影响餐饮的三个阶段
互联网诞生不过数十年却让人们的生活方式发生了不小的变化,那么它是如何改变传统餐饮业的?金百万董事长邓超认为这可以划分为三个阶段:
第一阶段,10年前信息网站的出现改变了传统餐饮业的传播方式,从原来的口耳相传到利用网络达到广播的效应,典型例子是大众点评的崛起,这种以用户自发评论为中心的UGC模式很好地解决了信任度的问题。从根本上来说,这一阶段解决的是餐厅于顾客之间信息不对称的问题,方便顾客找餐厅、选择餐厅。
第二阶段,2008年之后商家信息化的进程改变了餐饮业落后的管理和运作方式,这个时期已经有大批管理系统、信息系统出现,比如OA、CRM、ERP、BI,也诞生了一批专门为餐饮企业提供各类解决方案的系统服务商,如雅座。
第三阶段,2010年后的团购热潮及现在热炒的O2O模式,它冲击的可能是餐饮业商家的思维方式、用户的习惯等,在客流的获取、预订、点菜、下单、支付、配送(外卖)等各个环节互联网都涉及到了,这是一种全面的爆发但仍处于摸索阶段。尽管如此,邓超认为在这些方面,互联网的影响还是有限的甚至方向不一定是对的,并且在商业模式上没有革命性的创新就无法谈颠覆传统。
互联网模式对餐饮的作用其实有限
比如曾经风生水起的团购,金百万也做过团购,是希望通过低价引导用户进店消费,但事实说明团购带来的客流通常不能转化为忠实用户。商家都需要营销,营销的方式多种多样,作用无非是提高营业额、提升品牌,而团购在某种程度上是伤害品牌定价策略和形象的,因此团购只能成为线上营销的一种手段。
说了团购这种引流方式,来说订位。对数量庞大的大众餐厅而言,中国人还没有订位这个习惯;另外预订遇到的最大困难是顾客的诚信问题,邓超表示很多顾客常常爽约、不守时,应该说除商务宴请外消费者对吃饭的时间观念很淡。另外,做预订还需要与餐厅系统对接,方便餐厅做好后台管理,而不是直接做一个只在C端操作的产品那么简单。
再说点菜App对餐饮业有没有价值?就中餐而言,点菜是一个很核心的环节,点菜员的推荐实际上是一种隐性的服务,若去服务化反而会降低顾客的体验,产品的附加值也会降低。举个例子,西贝(筱面村)的服务就很重,这也是他们人力成本高的原因,但这也可能会导致另一个问题,就是用户等待时间过长。目前的点菜App所做的事情是让顾客点完后一起下单,而金百万的做法是顾客每点一道菜服务员就下一次单,两相比较,点菜App并没有帮助商家提高效率反而延长了顾客的等待时间。
最后说外卖,这块业务增长确实很快,但外卖不是因为有了互联网才出现的,它一直存在着,只不过以前是电话订外卖。邓超认为外卖是餐饮商家的一块鸡肋,原因有四点:
1模式比较重,餐饮本身也是重的模式,但外卖比堂食还多了最后一个环节—物流配送,而这又恰恰是最难最重的。配送涉及到地域、人员分配和时间管理,很难规模化。
2业务难赚钱,外卖需要额外的人力、物力成本,邓超表示:就行业平均水平来说,一个送餐员的月工资4500元,按每天15单算(外卖的高峰期集中在中午,即为工作餐时间),平均一单的送餐成本是10元,而用户支付的送餐费为6元,如果再算上管理费用、物流成本,几乎没有盈利的空间。
3交流需求无法满足,邓超认为在中餐文化中,很少有人为了吃而吃,吃饭时的交流才是核心诉求,而这一点外卖无法满足。
4食品安全问题,虽然顾客在餐厅堂食也可能遭遇食品安全问题(食品过期、变质、不卫生等),但外卖面临的是另一个更加不确定的问题,即在食品运输过程中细菌是否会超标,这个过程是不可控的;何况国家法律还没有正式认可外卖这种形式。
可以说,餐饮业的互联网程度还很低,餐饮业也需要互联网,但这些互联网产品真正给商家带来的价值很有限,不足以说服餐饮商家。
互联网是颠覆餐饮同行的武器
新辣道总裁李剑认为:互联网不会颠覆传统,但传统企业中有互联网精神的企业会颠覆没有互联网思维的同行。
自2008年后新辣道也一直走在互联网化的道理上,其实,餐饮业互联网化低的问题不是出在商家身上,而是餐饮商家的许多痛点互联网并没有很好地解决。比如说大众点评解决了用户找什么餐厅(去哪吃)的问题,但还是没有很好地解决吃什么的问题,这是两种不同的思路。新辣道有上百个供应商,但可以说真正合格的供应商不多,能给商家带来利益(不管短期长期)的互联网产品都有市场。
在李剑看来,互联网化的前提应该是信息化,而信息化管理的作用是帮助餐饮企业做大做好连锁,因为餐饮极大地受地域空间的限制,连锁是餐饮企业做大做强的不二法门。信息化的不同程度将会影响到到餐饮企业的管理、运营效率。
互联网思维的核心也是用户思维,李剑认为现在商家做营销必须要抓90后用户,90后是一个特征鲜明、个性强烈的群体,加上现在移动互联网的发展,在手机上做好营销其想象空间很大。
另外,李剑总结出品牌十二字箴言:不明觉厉、提升逼格、喜大普奔, 具体就不展开了,读者可自行脑补。

http://www.pintu360.com/38740.html


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