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西少爷:十招教你如何用互联网思维做餐饮

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发表于 2014-8-18 22:00:38 | 显示全部楼层 |阅读模式


雕爷牛腩仅凭两家店就拿下6000万风投资金,一家煎饼铺子被风投估价4000万元,西少爷100天卖出20万个肉夹馍……还在用传统思维做餐饮?你OUT了!来看看这些餐饮店是如何用互联网思维做市场的。

1.数据思维:科学力量大大滴

一个肉夹馍,直径应该多大才正好合适?西少爷创始人罗高景和孟兵给出的答案是——12厘米。为了“研发”出最完美的肉夹馍,他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料,只为了得出食材用量上精确的线性关系。这肉夹馍里夹着的数学公式,不知食客们有没有吃出来?

2.精准营销:抓住目标群体的心

西少爷创始人均来自互联网公司,而他们也为同是IT从业者的前同事们开了后门,凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客,均可享受一份肉夹馍免单。免单的钱虽少,VIP的特殊待遇却赢来了这些互联网公司员工的好感。西少爷卖的可不是馍,是程序员们惺惺相惜之情。

3.用户分享:吃货都是社交达人

一张饼、两个鸡蛋,大街上常见的煎饼果子,硬是让黄太吉煎出了新花样,开店不到一年,就实现了500万元的进账,被风投估价4000万元人民币。怎么做到的?秘诀就是分享。它不仅主动提供可供分享的素材和话题,还通过微博频繁、亲切的互动建立了一个“分享”的环境和氛围,拉近了与顾客的关系。吃吃煎饼,发发微博,至于味道怎样,早没人关心了。

4.用户体验:乔布斯的继承者

用户体验是西少爷直径12cm的馍,黄太吉对微博投诉的及时反馈,还有雕爷牛腩里吃面的碗。这个碗在接触嘴唇的地方很薄,使顾客在喝汤时能够有好的触感;面碗的拇指槽使端碗的时候更稳固,还可以把筷子和勺卡住。这种需要订做的面碗提供了更好的用户体验,也成为了对外传播的好噱头。

5.口碑传播:吃进美食,吐出美誉

美国爱德荷州博伊西市有一家叫flying pie的比萨小店,推出了一个“It's your day”的活动,每天邀请5位同名幸运者,到店免费制作比萨,并由参与者提供新名字并投票,作为下周幸运名字参考。他将目标客户群体织成了一张网,让朋友告诉朋友,将所有人一网打尽。

6.极简主义:少而精才是王道

对选择障碍症患者来说,点菜是莫大的痛苦。要在100—200道菜品中选出中意的菜品,那过程,此处省略500字……互联网时代的餐厅,充分吸收极简主义精神,着力打造少而精的菜品。例如,雕爷牛腩的菜单上永远只有12道菜品。选择极少,但每道都是精品,菜品每月更换,也不愁你吃得厌倦。美国Sprig餐厅,每天只提供三种搭配好的晚餐,每份餐统一收费12美元。

7.装逼范儿:高大上没商量

日本“寿司之神”小野二郎在日本银座的寿司店只有十个座位,需提前一个月订位。店里没有常规菜单,当日主厨做什么,客人就吃什么。拥有来自迪拜伯瓷等世界顶级酒店大厨的雕爷牛腩采用“分餐制”上菜方法,吃完一道,上一道。酒水也只提供死贵死贵的比利时顶级啤酒,以及在纳帕谷酿造的红酒——仅单杯卖,整瓶不售。这种另类的、逼格颇高的销售方式,吸引了大批“死忠”客户,一顿饭下来,感觉整个人的层次都蹭蹭升了好几级……

8.众筹模式:星星之火可以燎原

如今,1980元或许只能买一条裙子,但在天津的滨海新区,投资1980元,你或许就可以成为一家餐厅的股东。2013年6月,一家名为“80后主题餐厅”的火锅店在天津开业,与一般火锅店不同的是,股东都是通过自发报名认购的股权,股权认购的最低限为1980元。相较于中国随机的餐饮众筹项目,美国有着更专业和完善的众筹平台和体系。据日前披露的一份数据显示,全美总计有超过300家餐厅得到了众筹平台Kickstarter的帮助。

9.私人定制:个性化的用餐体验

美国Munchery是一家主打私人厨师菜肴定制和预订服务的网站,为用户提供由世界级名厨烹饪的食物及晚餐外卖服务。通过与当地大厨的合作,用户可以通过Munchery平台,选择自己喜欢的厨师,定做自己喜欢的菜品。深圳的主席楼和悦景这两家餐厅,也开启了私人定制模式。你讨厌香菜、爱吃大蒜、只喝低钠的sparkling water……所有要求,只要你提出来,厨师都会一一满足。

10.快速便捷:贴心的外卖服务

外卖再也不只是送到楼下这么简单了。有人拼速度,有人拼服务。美国旧金山外卖网站Spoonrocket,承诺15分钟内将餐点送到顾客家门口。国内的海底捞外卖则延续了其一贯的优质服务,不仅外送火锅底料和菜品,还会备齐你吃火锅所需的一切物品,比如锅、电磁炉、接线板、一次性台布、围裙、垃圾桶、垃圾袋、纸巾……定点送达,还负责定点收拾残局哦。


http://www.iyiou.com/p/12886

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